海苔図鑑

【種類】

海藻の中でもノリとつく名のものは多く、アオノリ、アマノリ、オゴノリ、トサカノリなどありますが、私たちが一般に「海苔」と言っているのは、アマノリ（甘海苔）属をさします。

その中には、アサクサノリ、スサビノリ等の内湾に育つものや、ウップルイノリ等がある。

【旬】

１１月中旬から翌年４月にかけて。

秋彼岸のころ、糸状体から放出される胞子を網ひびに付着させて、養殖場に設置し芽を出させる。

冬の間、葉体は成長を続けるので何回か刈り取るころができるが、寒のものが品質がよい。

【味】

独特の香気とアミノ酸や核酸系の甘みがあり、火にあぶると香気を増す。

巻きずしやおにぎり、お茶漬けに欠かせない材料。湿気ったものは味が低下するが、佃煮にするとよい。

【産地】

栄養分に富んだやや汚れた海で育つ。兵庫、三重、佐賀、福岡がよく知られている。